A
Abfüllen
Nach Abschluss des Reifeprozesses, wird das Bier filtriert und in Fässer, Flaschen oder Dosen abgefüllt.
Alkoholgehalt
Wird durch den Stammwürzegehalt festgelegt. Etwa ein Drittel der Stammwürze wird bei der Gärung in Alkohol umgewandelt. Alkoholarmes Bier
Biere, die maximal 1,2 Prozent Alkohol enthalten.
Alkoholfreies Bier
Biere, die maximal 0,5 Prozent Alkohol enthalten. (Entspricht Alkoholgehalt von Fruchtsäften.)
Alphasäure
Inhaltsstoff des Hopfens mit hohem Bitterwert. Wesentlich für seine Verwendung in der Bierbrauerei.
Altbier
Dunkles Bier nach obergäriger ("alter") Brauweise gebraut.
Amylasen
Zerlegen die Stärke der Würze in Malzzucker. Anstellen Vorgang, bei dem die Hefe zur Würze gegeben wird.
Antrunk
Erster Schluck, der bei einer Bierverkostung unter den Aspekten Vollmundigkeit und Aroma bewertet wird.
Ausstoss
Biermenge, die eine Brauerei pro Jahr produziert oder verkauft, angegeben in Hektolitern. In Deutschland wurden 2001 in rund 1.300 Brauereien 109 Millionen Liter Bier gebraut.
B
Biergärten
Besonders im süddeutschen Raum verbreitete Tradition. Ursprünglich befanden sich die Biergärten über den Lagerkellern der Brauereien. Wegen der strengen Gewerbeordnung durfte nur Bier verkauft werden, mit Essen mussten sich die Besucher selbst versorgen. Auch heute kann man in den meisten bayerischen Biergärten seine "Brotzeit" mitbringen.
Bierbauch
Insbesondere bei Männern zu Tage tretende Körperform durch übermässigen Biergenuss. Bier hat zwar einen ähnlichen Kaloriengehalt wie die gleiche Menge Apfelsaft, allerdings steigert Bier den Appetit und beeinflusst den Stoffwechsel.
Biergattungen
Unterschieden werden vier Gattungen: Bier mit niedrigem Stammwürzegehalt (bis 7 Prozent), Schankbier (7-11 Prozent), Vollbier (11-16 Prozent) und Starkbier (über 16 Prozent).
Biersorten
Verschiedene Ausprägungen von Bieren nach Stammwürze, Alkoholgehalt, Gärverfahren, Wasserqualität etc. Beispiele: Pils, Export, Alt, Kölsch, Weizenbier. In Deutschland ist das Pils die beliebteste Biersorte.
Biersteuer
Abzuführende Steuer pro Hektoliter Bier. In Deutschland jährliche staatliche Steuereinnahmen in Milliardenhöhe.
Blume
Schaum auf einem frisch gezapften Bier. Wird auch als Krone oder Haube bezeichnet.
Bockbier
Helles oder dunkles Starkbier, ober- oder untergärig, mindestens 16 Prozent Stammwürzegehalt.
Quelle: wissen.de GmbH
