Hopfen verleiht Bier den typischen Geschmack und erhöht Haltbarkeit und Schaumstabilität. Der individuelle Biercharakter wird durch den Anteil von Aroma- und Bitterhopfen bestimmt. Die beiden Hopfensorten unterscheiden sich im Bitterstoff-Gehalt. Vom zweihäusigen Hopfen werden die weiblichen Pflanzen verwendet, denn nur sie bilden die für den Brauprozess wichtigen Dolden aus. Mit speziellen Maschinen erntet der Hopfenbauer die Dolden und bringt sie auf die Hopfendarre. Dort wird der Wassergehalt von 80 auf etwa acht Prozent reduziert. Nur noch wenige Brauereien sieden Hopfen heute noch in Form von getrockneten Dolden. Meist werden die Dolden zu Hopfenpresslingen, -pellets oder -extrakt verarbeitet. Diese Formen erlauben eine Lagerung über mehrere Jahre. Zudem ist ein einfacher und platzsparender Transport möglich - ein Zentnersack Hopfen erreicht immerhin die stattliche Höhe von zwei Metern.
Quelle: wissen.de GmbH
