So öffnet der Kenner Austern
Man nimmt die Auster in einer mehrfach gefalteten Serviette mit der gewölbten Seite nach unten in die Hand.
Rechtshänder nehmen die Auster so in die linke Hand, dass die gewölbte Schale in der Hand liegt und der Steg nach innen zeigt.
Linkshänder nehmen die Auster so in die rechte Hand, dass die gewölbte Schale in der Hand liegt und der Steg nach aussen zeigt.
Mit einem Austernmesser trennt man die Schale an der rückwärtigen Nahtstelle. Wobei die Schneide des Messers auf Höhe des Gelenks zwischen die beiden Muschelhälften gesteckt wird. Wenn die Messerschneide gut sitzt, muss sie ohne zu grossen Kraftaufwand in die Auster eindringen.
Das Gelenkband, das die geschlossene Auster zusammenhält, muss nun durchtrennt werden. Wobei die Messerschneide seitlich und unter Druck zu bewegen ist, jedoch nicht angehoben werden darf. Das Messer ist nun an der gesamten oberen Austernhälfte entlang zu führen, um diese von der unteren Hälfte abzulösen und zu entfernen.
Da sich in der Schale ausser dem Fleisch auch noch Meerwasser befindet, sollte die Auster stets waagerecht gehalten werden. Das Meerwasser, das sich noch in der unteren Austernhälfte befindet ist abzugiessen. Kleinere Splitter der Muschelschale sind mit der Messerspitze zu entfernen, da diese beim Verkosten der kostbaren Austern im wahrsten Sinne des Wortes Zähneknirschen verursachen würden.
Ungeübte können sich auch mit einer Austernzange helfen. Das Fleisch haftet fest im unteren, tieferen Teil der Schale. Mit der Austerngabel entfernt man nun Bart und Darm, beträufelt das Fleisch mit etwas Zitronensaft, würzt es mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer und schlürft das Fleisch zusammen mit dem Meerwasser aus. Ob man Austern mit Bart und Darm isst oder ungekaut hinunterschluckt ist Geschmackssache und jedem selbst überlassen.
